مطبخ شميشة عن جريدة الشروق

خبز‭ ‬حبة‭ ‬الحلاوة




2011.08.03



شميشة
















:‬






‭-‬‮ ‬500‭ ‬غرام‭ ‬فرينة‭- ‬بيضتان‭
‬‭- ‬كيس‭ ‬خميرة‭ ‬الخبز‭ ‬الكيميائية‭ ‬‭- ‬ملعقتان‭ ‬كبيرتان‭ ‬حبة‭
‬الحلاوة‭- ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬ملح‭ ‬‭- ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬خميرة‭ ‬الخبز‭
‬الطازجة‭ ‬‭-‬‮ ‬50‭ ‬غرام‭ ‬سكر‭-‬‮ ‬70‭ ‬غرام‭ ‬زبدة‭ ‬‭-‬‮ ‬25‭ ‬سل‭
‬ماء‭ ‬دافئ‮.‬

• للطهي‭ ‬
  
• ‭-‬‮ ‬10‭ ‬سل‭ ‬زيت‭ ‬المائدة
  
• ‭-‬‮ ‬80‭ ‬غرام‭ ‬فرينة‮.‬
  
• 
  
• طريقة‭ ‬التحضير
  
• نذوب‭ ‬الخميرة‭ ‬الطازجة‭ ‬في‭ ‬قليل‭ ‬من‭ ‬الماء‭.‬
  
• في‭ ‬وعاء‭ ‬كبير،‭ ‬نضع‭ ‬الفرينة‭ ‬ونضيف‭ ‬باقي‭ ‬المقادير،‭
  ‬ونخلط‭ ‬إلى‭ ‬غاية‭ ‬الحصول‭ ‬على‭ ‬عجينة‭ ‬طرية‭ ‬ونقوم‭ ‬بعجنها‭
  ‬برفق‭ ‬لمدة‭ ‬5‭ ‬دقائق‭.‬
  
• على‭ ‬طاولة‭ ‬عمل‭ ‬مرشوشة‭ ‬بالفرينة،‭ ‬أبسطي‭ ‬العجينة‮ ‬على‭ ‬أقل‭ ‬من‭ ‬5‭ ‬ملم‭ ‬من‭ ‬السُّمك‭. ‬
  
• نقوم‭ ‬بعدها‭ ‬بتقطيع‭ ‬العجينة‭ ‬بطابع‭ ‬دائري‭ ‬من‭ ‬سمك‭ ‬12سم‭
  ‬في‭ ‬القطر،‭ ‬ونتركها‭ ‬تتخمّر‭ ‬في‭ ‬مكان‭ ‬دافئ‭ ‬لمدّة‭ ‬25‭
  ‬دقيقة‭.‬
  
• في‭ ‬مقلاة‭ ‬ثقيلة،‭ ‬نصبّ‭ ‬قليلا‭ ‬من‭ ‬الزيت‮ ‬ونقوم‭ ‬بطهي‭
  ‬الخبز‭ ‬على‭ ‬كلا‭ ‬الجانبين‭ ‬حتى‭ ‬تأخذ‭ ‬لونا‭ ‬ذهبيا‭.‬‮ ‬ويقدم‭
  ‬ساخنا‭ ‬أو‭ ‬دافئا‭.‬
  
• 
  
• كلامار‭ ‬محشي‭ ‬بالسمك
  
• 
  
• المقادير‭:‬
  
• 500‭ ‬غرام‭ ‬كلامار‭ ‬صغير‮.‬
  
• ‭ ‬للحشو‭ ‬
  
• 200‭ ‬غرام‭ ‬سمك‭ ‬مفروم‭ ‬
  
• فص‭ ‬ثوم‭ ‬مفروم
  
• ملعقتان‭ ‬كبيرتان‭ ‬معدنوس‭ ‬وقصبر‭ ‬مفرومان
  
• 50‭ ‬غرام‭ ‬زيتون‭ ‬أخضر‭ ‬بدون‭ ‬نواة‮.‬
  
• للصلصة
  
• ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬زيت‭ ‬زيتون
  
• ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬عصير‭ ‬ليمون
  
• فلفلة‭ ‬حارّة‭ ‬حمراء‭ ‬مفرومة‭ ‬فرما‭ ‬ناعما
  
• ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬خل
  
• فص‭ ‬ثوم‭ ‬مفروم
  
• ملعقتان‭ ‬كبيرتان‭ ‬قصبر‭ ‬ومعدنوس‭ ‬مفرومان‭ ‬
  
• ملح‭ ‬وفلفل‭ ‬أسود‮.‬
  
• طريقة‭ ‬التحضير
  
• في‭ ‬مقلاة،‭ ‬نقلّي‭ ‬السمك‭ ‬المحشي‭ ‬والثوم‭ ‬في‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬لمدّة‭ ‬10‭ ‬دقائق‭.‬
  
• عند‭ ‬النضج،‭ ‬نضع‭ ‬السمك‭ ‬المفروم‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬ونمزجه‭ ‬ببقية‭ ‬مقادير‭ ‬الحشو‭.‬
  
• نأخذ‭ ‬من‭ ‬جهة‭ ‬أخرى‭ ‬الكلامار‭ ‬المنظّف،‭ ‬ونحشوه‭ ‬بالخلطة‭
  ‬المحضّرة‭ ‬ونبقيها‭ ‬مغلقة‭ ‬بعيدان‭ ‬خشبية،‭ ‬ثمّ‭ ‬نقوم‭ ‬بنقرها‭
  ‬بفرشاة‭ ‬حتّى‭ ‬لا‭ ‬تفتح‭ ‬بفعل‭ ‬الحرارة‭ ‬ونشويها‭. ‬
  
• نقوم‭ ‬بعدها‭ ‬بتحضير‭ ‬الصلصة‭ ‬عن‭ ‬طريق‭ ‬مزج‭ ‬جميع‭
  ‬المقادير‭. ‬ثمّ‭ ‬نقوم‭ ‬بوضع‭ ‬الكلامار‭ ‬المحشو‭ ‬في‭ ‬طبق‭ ‬التقديم‭
  ‬ونسكب‭ ‬فوقه‭ ‬الصلصة‭.‬
  
• يجب‭ ‬أن‭ ‬تعلمي‭: ‬
  
• لا‭ ‬تضعي‭ ‬كثيرا‭ ‬من‭ ‬الحشو‭ ‬داخل‭ ‬الكلامار‭ ‬حتّى‭ ‬لا‭ ‬تنفتح‭ ‬عند‭ ‬الطهي‭.‬
  
• تحلية‭ ‬الكرز‭ ‬بالكريمة‭ ‬والبسكويت
  
  
• المقادير‭:‬
  
• 160‭ ‬غرام‭ ‬كرز‭ ‬منزوع‭ ‬النواة‭ ‬
  
• ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬عصير‭ ‬ليمون
  
• ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬سكّر‭ ‬عادي‭ ‬
  
• 200‭ ‬غرام‭ ‬كريمة‭ ‬الحلواني‮"‬Crème‭ ‬pâtissière‮" ‬ذوق‭ ‬الفانيليا
  
• 100‭ ‬غرام‭ ‬كريمة‭ ‬الشانتييه‭ ‬
  
• 8‭ ‬قطع‭ ‬بسكويت‭ ‬بجوز‭ ‬الهند‮.‬
  
• ‭ ‬
  
• طريقة‭ ‬التحضير‭ ‬
  
• نقطّع‭ ‬الكرز‭ ‬إلى‭ ‬نصفين،‭ ‬نسقيها‭ ‬بعصير‭ ‬الليمون‭ ‬ونرشّها‭ ‬بقليل‭ ‬من‭ ‬السكّر‭.‬
  
• نغطّيها‭ ‬بغلاف‭ ‬بلاستيكي‭ ‬ونتركها‭ ‬تقطر‭.‬
  
• نأخذ‭ ‬بعدها‭ ‬كؤوسا‭ ‬خاصّة‭ ‬بالتحلية،‭ ‬نسبّق‭ ‬طبقة‭ ‬من‭
  ‬البسكويت،‭ ‬ثمّ‭ ‬نضيف‭ ‬طبقة‭ ‬ثانية‭ ‬من‭ ‬الكريمة‭ ‬ثمّ‭ ‬طبقة‭
  ‬ثالثة‭ ‬من‭ ‬الكرز‭ ‬بالعصير‭.‬
  
• ونقوم‭ ‬بتزيينها‭ ‬من‭ ‬فوق‭ ‬بطبقة‭ ‬من‭ ‬الكريمة‭ ‬وحبات‭ ‬كرز‭ ‬ويقدّم‭ ‬بارد‭. ‬